细谈传统调酒技法！

• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2019-01-07
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先从Stir开始：

我们所说的搅拌法是通过调酒师的手，长吧勺做的对应Mixing Glass的绕圈行为。 其意义在于：能快速的把“酒与酒”此类的被互相混匀的液体均匀混合。 加入冰块是为了遵循鸡尾酒需要喝冰镇的原则! （建议只用于透明“溶液”，如酒混合水，或酒）




再来说Bulid：
其实和Stir类似，从饮料结构来说Build会加入悬浊液，胶体粒子。类似柠檬汁，汽水等。制作过程没有Stir来的美观，对于长饮的特点却能满足！





Shake：
看过类似两段，三段，重摇等技法。他们达到的效果其实无非就是把本不容易混匀的材料。让他看似更均匀。并且快速达到冷却的效果。充入空气一般教授只觉得在有发泡物质的时候才有效果。比如一杯马天尼，你去摇晃他得到的肯定是很烈的口感。但是酒精度反而低了！





Rolling：
更加多的增加表演性质，毕竟调酒的时候不是简单的混合，是一个要和客户沟通。要稍微有点看头的过程！



如果要用更加科学的方法来看待这些方法的话首先要了解什么叫“扩散现象”必须知道扩散现象只能发生在不同的物质之间，同种物质之间不能发生扩散现象扩散现象指两种物质的分于彼此进入对方，而不是单一的某种物质的分子进入另一种物质热的溶液里扩撒现象来的更加快。然后给大家看一个小图

那我们调制的时候接触的都是冷液体，相对只是把两个材料混一起的话分子扩散运动没有热的时候来的那么活泼，所以要搅拌。

为了观赏性于是我们就开始绕着Mixing Glass转圈了。

在实验室的话磁力搅拌机要来的靠谱的多。但是感觉在制毒，于是乎很多朋友一直觉得小编天天在做实验！



接着我们还要了解“布朗运动”
悬浮在液体或气体中的微粒1～100nm表现出的永不停止的无规则运动 大家要说了，布朗运动关调酒鸡毛事??！
其实我很负责的告诉你们口感的微妙变化就能解释了 胶体粒子，
喜欢知乎的朋友去查一查就知道有多少种胶体粒子。
布朗运动是大量分子做无规则运动对悬浮的固体微粒各个方向撞击作用的不均衡性造成的。


所以布朗运动是大量液体分子集体行为的结果。人为的摇和了液体加速了布朗运动的速率在过程中混合了大量的空气，那大家都知道二氧化碳和氮气也被混入其中。虽然分子的分布是均匀了，但是活泼的口感让你觉得酒并不是那么的容易被喝。



所以各种所谓的冰块的走向途径，所谓了Hard Shake只是把混匀的过程更加喜剧化而已！真正起到影响和作用的其实都是出了多少水在做怪！