【调酒师知识】苏打水怎么??？看这里

• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2019-01-10
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这个问题我想肯定困扰着调酒师们很久了！

今天小编来分享一点自己的知识给大家。

中国人嘴巴里说的苏打水，只是加了碳酸氢钠的水，是不带汽的，很多时候只是翻译过来的时候产生的问题。所以国人嘴巴里的苏打水是没气的碱性的，同样的问题不要多问了哦 ！

我们今天讨论的其实是调酒的时候用的到的气泡水。接下去我们都会用英语来表示以免大家搞糊涂 Sparkling，Seltzer，Club Soda这几个的区别要分清 。
Sparkling---天然矿泉水自然生成的气泡，碳酸盐与酸反应产生Co2，自然吸收到水里。不过市面上的巴黎水喝圣培露都是后加工补气的。一般很少用来加入到鸡尾酒里。





Seltzer Water---名字诞生于德国的一个小镇名字叫“Selters”，纯人工压力把Co2加入到水里使得水充气。怡泉是第一个创立商业化Seltzer Water的公司。由于压力好把控是他的优点。





Club Soda---和Seltzer的区别就是往往人们会在Club Soda里加入比如钾盐类的矿物质，所以喝起来的时候带点苦苦的味道。




然后来说说二氧化碳如何加入到水中。和气泡水的类型

1. 水必须是要冰镇的，二氧化碳微溶于0-4℃的水
2. 密封保存可以让二氧化碳在水里更稳定，记住并不是溶解
3. 碳酸盐加酸能生成二氧化碳，发酵也能生成二氧化碳
4. 气泡感无非就是二氧化碳遇热就活泼然后气化的过程
5. 化学反映生成的二氧化碳可能会由于微溶于水导致水的PH变酸性
6. 化学反应生成的二氧化碳制作的气泡水往往只能用FIZZY来形容口感
7. Bubbly的一般都是人工的才有，对舌头有炸裂的刺痛感
8. 小编觉得细腻，持久的气泡水才是比较高级的
9. 如果要自制的话，在0℃的纯净水里加入0.3%的碳酸氢钠，输出用1个大气压，表面35个Psi的应该可以得到非常高级口感的水

总结:小编个人感觉没必要太过于纠结那个气泡水牌子好坏，因为这都是商品，而不是你自己量身定制的产品。