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    • 作者:
    • 来源:
    • 日期: 2019-02-22
    • 浏览次数: 2506
                                                               2019第八届中国国际调酒大师赛华东赛区(上海)
                                                                                    第一阶段预报名 开通 

    蔡云峰在参加第七届中国国际调酒大师赛总决赛&亚洲全明星对抗赛时创造了这杯酒。

                    


                                                                                                Shuffle

    烈酒的生产过程中,原材料的选择, 蒸馏方式、蒸馏器、蒸馏的时间长短的选择,不就是调酒师做酒怎么去调制一杯酒。蒸馏用高温,我们用冰块。做酒的时间长短、最后怎么呈现,某种程度上烈酒的生产和鸡尾酒的调制是一脉相承的。

                                                                                                1. 灵感

    Shuffle是洗牌的意思: 即使东?很复杂,但就像?幅扑克牌,洗完牌之后?张张地翻开, 你就会清清楚楚地知道那是什么花色。 “Even if it's complicated, like a poker, you shuffle the cards and open one after another, you'll know exactly what it is”

    这杯鸡尾酒的灵感来自于:乔布斯精神:“化繁为简,以人为本。热爱生活,对产品极致苛刻的追求。"The main source of inspiration comes from Steve Jobs who said: "make it simple and people oriented. Love life、pursue the product with extremely care."

    其实这个精神也可以套用在调酒师的身上,将复杂的酒品以最精致的形式推到客人面前,再以简单易懂的?式让客?去感受、品尝、理解这款酒品。 “This spirit can also be applied on bartenders. The complex cocktail presents with the most delicate form, making guests easy to understand the drink”
                                                                                                  2. 材料

    这款酒做出来其实也很偶然,我试了很多材料,都想用shake的方法,但是味道总是很平淡。我一直想尝试一些味道很重很特别的材料。
    最初我很谨小慎微,每一次尝试只用一种口味很重的材料,如意大利的Amaro、黑樱桃利口酒、苦艾。这些材料任意一种都很容易占据一杯酒的主导风味。

    调酒时,千般尝试,总觉得差点味道,会有山重水复疑无路的滋味。就如里面的樱桃利口酒,我是“barspoon by barspoon”地去加,甚至拿滴罐一滴一滴地加,最终试出来十毫升,多了就抢味道、盖掉了一些味道,少了就没有味道。

    后来突然灵感一闪,为什么不把这些特别的材料融合到一起呢?

    我挑选了Michter’s Bourbon Whiskey、Maraschino Cherry Liqueur、Amaro Montenegro 和 Absinthe。

    前面三款原料都有着复杂的口感。Micther's Bourbon有着焦糖、干果以及木桶的风味,Maraschino Cherry Liqueur在制作时会先将樱桃果肉和碎樱核搅碎后并放入白蜡木桶中熟成,形成的苦杏仁味与Micther's有着良好的呼应。

    Amaro Montenegro给整杯酒增添了花香以及悠长的苦味。少量的Absinthe留在杯中使得整杯酒体变得更加的厚重。

    就像洗牌一样,将复杂的材料倒入杯中进行调和,整理好之后倒入杯中,?的时候就像是?张张地翻开纸牌,?点点地去品尝其中的风味,所有的味道是一层一层的流出来的。

                                                                                                     3. 技法

    原来我用shake 时,一直想加果汁进去让整杯酒变得更容易喝。但在比赛的环境中,冰块条件一般都不好、加上紧张,很大几率会把酒做得很淡。

    Stir也会遇到这种情况,但材料的味道都很刺激,一定的化水量对我的酒反而是一件好事。当然,还是需要控制的。

    在我所有的技法中属Stir最差,但我想挑战一下。所以之后一段时间里,我就一直在练Stir。

    Sti结束后,再过滤到有块大冰块的、用苦艾酒洗过的杯子里。

                   
                   
                  

                                                                                                  4. 团队

    我能参加比赛和我们团队脱不了关系,调酒的过程肯定不是我一个人在做。没有什么比赛是一个人可以撑下来的,他们才是真正的强者。

    旁观者清,大家的意见有时比自己的意见更重要,所以每次做完我都会请我的同事试。然后把配方发给别的同行伙伴们帮我做一下、感觉一下,因为一个人的角度永远是有限的。

                                                                                                     5. 准备

    做酒如写诗,文章本天成,妙手偶得之。有时感觉玄之又玄,突然一下子想通了,就做好了,但有时候就死活不理解。

    那是不是无??裳??当然不是,重在平时的积累和思考。什么不清楚,就要去了解什么;都不清楚,那就都去了解。

    醒来第一个念头是什么,如果是酒你会发现时间过得很快,因为每天关注点在酒,而不在时间。

    最后用Kin San的一句话“胜利永远是留给准备最多的那个人的”与大家共勉。
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