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- 日期: 2019-10-15
- 浏览次数: 1751 次
作为刚入门跃跃欲试的调酒师们，大家都想快速了解到更多的调酒小知识，今天小编来跟大家说说六大基酒之一—金酒，对于进入调酒界的老手来说，一定听过关于金酒的一句话，“伏特加是金酒的附属品”。为何这样说呢？今天小编为大家揭开谜底~
简单来说，制作金酒就是将特殊香气揉进基酒之中。传统的做法是用壶式蒸馏器（pot still）从发酵的谷物中蒸馏出ABV至少达96%的中性酒，然后像泡茶包一样把植物和香料（botanicals）浸泡在酒中些许时日（浸泡一天），过滤掉后再进行二次蒸馏。
金酒的灵魂在于botanicals里必不可少的杜松子。“没有了杜松子，金酒就如添加了风味的伏特加”倘若制酒者以此作为金酒的基酒，就好似画师铺开一张精致的白纸，当往上挥洒如颜料一般的botanicals时，杜松子领衔的香料便会渲染出更加耀眼夺目的香气。
除了将杜松子作为必备主原料外，为什么还必须以ABV至少达96%的中性酒作为基酒呢？
为了回答这个问题，我们首先需要知道ABV和中性酒是什么。相信调酒师们都知道，ABV（ Alcohol by volume）是一种酒精纯度单位，指20摄氏度时乙醇在100ml酒中所占的百分比。所以96%ABV就意味着100毫升酒里面有96毫升的乙醇。
那么如此高的纯度究竟意味着什么呢？
ABV越高，酒的纯度就越高，酒看起来也就越发干净透彻，品尝起来越发“无滋无味”，呈现出一种中性的状态。
至于大多数金酒为什么非用96%ABV以上的基酒不可，是因为欧盟法律规定：要成为伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”，必须让其基酒反复经过精细的蒸馏过程，并达到96%ABV以上。如果达不到，就不符合规定咯。
在美国就不一样了，用任何东西蒸馏出来的酒只要其Proof（美式计量单位）在190°或以上，也就是ABV大于或等于95%，就可以被称为中性酒了。
其实只要不涉及市场，触犯当地法律，制造金酒时基酒的ABV是95%还是96%并不重要。因为爱喝酒的你也可以在在自家制作金酒。
在美国禁酒令时期，人们曾悄悄地在自家浴室中制作金酒方法非常简单，倒上伏特加，加入杜松子和别的植物、香料，长时间浸泡便可。
而现在金酒的真爱粉根本不用躲躲藏藏，只需买个金酒自制小套装，就可在家自制风味独特的金酒啦。
在如此香气芬芳的金酒面前，各位调酒师需要更加熟悉了解它，才能让金酒在杯盏中不断散发自己的迷人魅力?；蛐?，佛山展翅学院的调酒小课堂能帮助你更好的学习到更多的调酒知识。现在报名，还可以享受国庆优惠价，赶快行动吧！
简单来说，制作金酒就是将特殊香气揉进基酒之中。传统的做法是用壶式蒸馏器（pot still）从发酵的谷物中蒸馏出ABV至少达96%的中性酒，然后像泡茶包一样把植物和香料（botanicals）浸泡在酒中些许时日（浸泡一天），过滤掉后再进行二次蒸馏。
金酒的灵魂在于botanicals里必不可少的杜松子。“没有了杜松子，金酒就如添加了风味的伏特加”倘若制酒者以此作为金酒的基酒，就好似画师铺开一张精致的白纸，当往上挥洒如颜料一般的botanicals时，杜松子领衔的香料便会渲染出更加耀眼夺目的香气。
除了将杜松子作为必备主原料外，为什么还必须以ABV至少达96%的中性酒作为基酒呢？
为了回答这个问题，我们首先需要知道ABV和中性酒是什么。相信调酒师们都知道，ABV（ Alcohol by volume）是一种酒精纯度单位，指20摄氏度时乙醇在100ml酒中所占的百分比。所以96%ABV就意味着100毫升酒里面有96毫升的乙醇。
那么如此高的纯度究竟意味着什么呢？
ABV越高，酒的纯度就越高，酒看起来也就越发干净透彻，品尝起来越发“无滋无味”，呈现出一种中性的状态。
至于大多数金酒为什么非用96%ABV以上的基酒不可，是因为欧盟法律规定：要成为伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”，必须让其基酒反复经过精细的蒸馏过程，并达到96%ABV以上。如果达不到，就不符合规定咯。
在美国就不一样了，用任何东西蒸馏出来的酒只要其Proof（美式计量单位）在190°或以上，也就是ABV大于或等于95%，就可以被称为中性酒了。
其实只要不涉及市场，触犯当地法律，制造金酒时基酒的ABV是95%还是96%并不重要。因为爱喝酒的你也可以在在自家制作金酒。
在美国禁酒令时期，人们曾悄悄地在自家浴室中制作金酒方法非常简单，倒上伏特加，加入杜松子和别的植物、香料，长时间浸泡便可。
而现在金酒的真爱粉根本不用躲躲藏藏，只需买个金酒自制小套装，就可在家自制风味独特的金酒啦。
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