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    • 作者:
    • 来源:
    • 日期: 2020-02-19
    • 浏览次数: 1930
    咖啡从果子到成为一杯真正的咖啡,需要经过几道工序呢?其实这是一条很漫长的道路,今天小编跟你细细说明。
     
     

    第一步:采收。

    将咖啡果实树上摘下,光是这一步,就有不同的讲究:
    最粗糙的方法是机器采收,搞不好连树枝也采收下来。
    很粗糙的是由咖农搓枝采收,不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。
    比较粗糙的是摇枝采收,掉下来的果实都是熟的和过熟的。
    最精细的是人工采收,采摘下来的果实成熟度刚好,过熟也不行。


    第二步:去除果肉和果皮。

    处理方法有三种:日晒法、水洗法和半水洗法。
    日晒法,是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上,每天用耙子扫几次,让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后(当含水率达到12%),工人就用脱壳机去除果肉、果皮,得到的就是咖啡生豆。
    水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里,熟的果实会沉下去,而未熟或过熟的果实则浮在水面上,由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。
    半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥,再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的,但其酸度、甜度都相当不错,香气也很迷人。



    第三步:挑选。

    有电子法和人工法两种方法:
    电子法是把豆子装漏斗里,一粒一粒挨个往下掉,仪器发射出X光,照到不合格的豆子就启动喷气系统,呼地一吹,那豆子就飘到垃圾桶里去了。
    人工法是把豆子放在传送带上,由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。



    第四步:分级。

    方法主要有四种:
    以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现,通过不同大小网眼的层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。
    以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品,放在黑纸上,不同的瑕疵对应不同的点数,最后依照累积的缺点分数定级,最高级别是NY2,最低级别是NY8。
    以产地的高度分级。产地海拔越高,咖啡质量越优。
    其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类,Type1是扁平豆,Type2是圆豆。在两级别之下,再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。


    第五步:烘焙。

    完成前面四个步骤即成为咖啡生豆,我们还需要把生豆变成熟豆,这就需要烘焙,方法主要有机器和手工。
    不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁,中深度烘焙更能表现它的苦;又比如危地马拉咖啡,中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。


    第六步:研磨。

    用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求,调整磨豆机的段位,以研磨出不同粗细的咖啡粉来。



    第七步:冲煮。

    用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。

     
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