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- 作者: aaayyi
- 来源:
- 日期: 2020-06-23
- 浏览次数: 1447 次
很多咖啡师会花很多时间和精力在制作拉花，它不仅仅是考验拉花技术，更在考验制作意式浓缩和打发奶泡的技术。现在也很多人想入手了解拉花，今天先给大家介绍几种影响奶泡的因素，希望对大家的学习有所帮助。
牛奶温度
（1）温度高，牛奶甜度高，因为乳糖只能在一定温度才能分解（2）鲜牛奶和纯牛奶的甜蜜点不同
（3）建议：鲜牛奶60-65度；纯牛奶55-60度
（4）温度高，乳脂肪容易分解，牛奶稳定性差
（5）建议：拉花55-60度，饮用60-65度
牛奶乳脂肪
- 无脂牛乳（5%）：奶泡比例最多，质感粗糙，口感差
- 低脂牛乳（5%-1%）：奶泡比例中等，质感顺滑，口感较重
- 全脂牛乳（3%）：奶泡比例较低，质感稠密，口感厚重
- 影响稳定性，牛奶越新鲜，乳脂肪越多
- 常温状态，乳脂肪分解速度快，冷藏可以减缓乳脂肪分解
- 由于乳脂肪访较长时间存放，纯牛奶稳定性差；鲜牛奶稳定性高
- 建议用鲜牛奶做奶咖
牛奶发泡原理
- 利用蒸汽冲打牛奶，使液态的牛奶打入空气
- 利用乳蛋白表面张力作用，形成更多的细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀成为泡沫状牛奶
- 奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于奶泡内
- 饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠。
牛奶发泡阶段
- 打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡族作用
- 打绵：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫
蒸汽量的大小与干燥度
拉花缸大小形状
关于咖啡相关培训问答：
问：佛山哪家咖啡培训学校教的不错?可以学到真东西。
答：建议去佛山展翅咖啡调酒西点学院，专业做咖啡培训的学校，强大的师资力量，是您不错的选择。
问：学成之后自己创业，学校有什么支持么
答：我们有针对学员创业的不同方向，量身定制不同的创业课程。培训产品和内容根据创业发展的优势和需要进行设定培训内容。
问：佛山展翅学校的教学环境怎么样？
- 蒸汽量越大，打发牛奶的速度越快，但相对比的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式比较适合较大的拉花缸，太小的缸容易产生乱流现象
- 蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果差，但好处是不容易产生粗大的气泡，打发打绵的时间比较久，总体来说比较容易控制
- 蒸汽的干燥度越高，含水量就会减少，打出来的牛奶奶泡会比较绵密
拉花缸大小形状
- 越大的杯量需要越大的拉花缸，跟冲煮的咖啡品类有关
- 拉花缸的形状都以尖嘴型为主，而不同的尖嘴形状缸杯，就要靠自己多多练习。
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答：建议去佛山展翅咖啡调酒西点学院，专业做咖啡培训的学校，强大的师资力量，是您不错的选择。
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答：明亮的教室，先进的教学设备，学校为了能让学生更好的学习，还提供住宿，宿舍干净整洁，温馨舒适，24小时有热水。外地前来学习的同学也不需要担心没地方住。
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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