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- 作者: WINGS
- 来源:
- 日期: 2021-08-25
- 浏览次数: 1518 次
现在我们随便走得在大街小巷，都能看见装修风格多元化的咖啡店，咖啡已经不只是提神用的一杯饮品而已，对于当代人已经是必不可缺的一个“陪伴”，所以这就衍生出了众多咖啡店的衍出，成为了大家在悠闲时间打卡地。
那么我们会很好奇，在喝咖啡的时候，或者在开咖啡店的时候，如何分辨咖啡豆的好坏呢？
今天我就是来个给你们解决这个疑问的
首先，我们先了解一下咖啡是怎么来的？
PART01
咖啡历程
咖啡的来源已无从稽考，诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是在一千多年前，咖啡原产地 埃塞俄比亚西南部的一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。
也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意，人们最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原因?！?/p>
直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料，13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界；因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来；咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源?？Х戎种?，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。
PART02
辨认咖啡店好坏只需要3步
通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。
酸度
酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。
好坏：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山、可那，无一不拥有明亮通透的酸味，让人回味无穷。而如果是有醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味，这杯咖啡的品质一般都不会好。
甜感
对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。
通常，咖啡本身的甜感会在中度烘焙的咖啡中最为突出，之后，随着烘焙的加深，糖分会渐渐焦糖化，从而减弱甜味并转化为以苦味为主导的深烘焙味。
好坏：好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。如果你杯中的咖啡甚至无法在回味中体会到甜感，这一定不是好咖啡。
苦味
咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。
好坏：并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到无法接受，甚至呈现出木屑、烟尘、甚至烧焦的味道，真的不如不喝
关于咖啡培训相关问答：
问：短期的咖啡培训班对于咖啡初学者有用吗？
答：有用的，但是没有基础的话还是建议学时间长一点的。
问：学咖啡培训多久能就业？
答：咖啡拉花班的课程是根据市场需求自主研发教学内容，紧跟咖啡行业发展潮流，上课以实操为主，确保学生把每一个技术都能学会、学精。且合格学生毕业后都可以获得毕业证书，就业升职快人一步。
问：为什么那么多人选择佛山展翅咖啡培训呢？
答：佛山展翅专业咖啡培训学校的咖啡配方经过多位咖啡老师改进，口味佳，味道正宗。学?？Х扰嘌瞪璞干枋┢肴?，任职老师均来源于咖啡店老师傅，咖啡老师经验丰富咖啡制作技法娴熟，咖啡培训课程采用循环教学及阶段考核的课程模式，确保每位学员都可以将咖啡技术技能学会学精。
问：学习咖啡的前景怎么样？
答：国内越来越多的人对咖啡饮食文化被感兴趣，市场需求的变化催生了市场人才变化。随之而来的是越来越多的年轻一代抛弃了走学历之路，踏上了咖啡培训就业之路。
问：哪里有正规的咖啡培训
答：选择好的咖啡学校主要看以下几个方面
（1）学校大不大？教学设备好不好？
（2）学校的老师是否负责任
（3）学校是否会让你进行实操，如果不实操，跟本学不到东西
（4）学校是否安排工作
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
