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    行业报告
    当前位置: > 新闻动态 > 行业报告
    • 作者: WINGS
    • 来源:
    • 日期: 2021-09-24
    • 浏览次数: 1378


     

     

    咖啡初尝是苦,但回味甘甜,耐人寻味。

     

    ——《关于一杯咖啡的哲学》

     

     

    关于咖啡的小常识

     

       咖啡豆的保存秘决 

     

    一、养豆期:

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    咖啡豆在烘焙过后会逐步释放出二氧化碳,刚烘培的咖啡豆因为含有大量二氧化碳与烘培产生的烟火杂味,所以需要“静养”,也因为二氧化碳排放剧烈,可能会造成萃取不均匀,所以通常静置排气而不使用。俗称养豆。

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    二、 影响咖啡豆储存的因素有哪些?

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    1.时间

    随着咖啡的烘焙结束,咖啡的芳香物质就开始消散,其次,咖啡豆自身还会不可阻挡地进行着氧化反应。

     

    氧化作用极具破坏性,它导致果蔬变色,直至发出油脂的酸败味,空气中的氧分子为咖啡的化合物提供电子,将之转化成新的氧化化合物。


     

     

    带正电荷的风味分子减少,新化合物形成,但它们的品质通常要低劣得多,表现形式就是风味大大失色。

     

    一般烘培度较浅养豆时间短,烘培度较深养豆时间长,咖啡豆的风味一个月之内为品鉴最佳时间,一个月后会风味逐步变化或风味降低。因此新鲜烘培的咖啡豆最好在一个月内喝完,不要超过两个月。


     
     

    2.空气

    首先空气中的氧气与咖啡豆中的物质发生氧化反应带出香气与CO2,其次氧化作用极具破坏性,它导致果蔬变色,直至发出油脂的酸败味。

     

    空气中的氧分子为咖啡的化合物提供电子,将之转化成新的氧化化合物。带正电荷的风味分子减少,新化合物形成,但它们的品质通常要低劣得多,表现形式就是风味大大失色。


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    3.光照

    因为光热会加速各种反应,温度越高,变质就越快缩短咖啡的赏味期限。

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    4.湿度

    高湿度高会使咖啡豆发霉,产生对人体有害的物质,风味发生变化

     


     

    5.研磨

    咖啡豆研磨成粉以后咖啡氧化会更快,再加上咖啡粉本身的吸附性会吸附空气中的异味。

     

     

    6.温度

    一般室温保存就可以,温度过高会加快咖啡豆的氧化,缩短赏味期。如何放置冰箱会减缓咖啡风味的流失,但是咖啡豆容易受潮,吸附冰箱里的异味。


     
     

    三、我们该如何储存咖啡豆?  

     

    ( 密封、避光、防潮、室温 、一个月以内)

    1. 原包装袋保存

    2. 密封罐保存

    3. 真空罐保存

    4. 冰箱冷冻





     

    关于咖啡培训相关问答:
     

    问:短期的咖啡培训班对于咖啡初学者有用吗?

    答:有用的,但是没有基础的话还是建议学时间长一点的。


     

    问:咖啡培训多久能就业?

    答:咖啡拉花班的课程是根据市场需求自主研发教学内容,紧跟咖啡行业发展潮流,上课以实操为主,确保学生把每一个技术都能学会、学精。且合格学生毕业后都可以获得毕业证书,就业升职快人一步。


     

    问:为什么那么多人选择佛山展翅咖啡培训呢?

    答:佛山展翅专业咖啡培训学校的咖啡配方经过多位咖啡老师改进,口味佳,味道正宗。学??Х扰嘌瞪璞干枋┢肴?,任职老师均来源于咖啡店老师傅,咖啡老师经验丰富咖啡制作技法娴熟,咖啡培训课程采用循环教学及阶段考核的课程模式,确保每位学员都可以将咖啡技术技能学会学精。


     

    问:学习咖啡的前景怎么样?

    答:国内越来越多的人对咖啡饮食文化被感兴趣,市场需求的变化催生了市场人才变化。随之而来的是越来越多的年轻一代抛弃了走学历之路,踏上了咖啡培训就业之路。


     

    问:哪里有正规的咖啡培训

    答:选择好的咖啡学校主要看以下几个方面

    (1)学校大不大?教学设备好不好?

    (2)学校的老师是否负责任

    (3)学校是否会让你进行实操,如果不实操,跟本学不到东西

    (4)学校是否安排工作


     
     

    佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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