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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡培训学校
- 日期: 2015-12-01
- 浏览次数: 2196 次
当我们在喝茶的时候，我们喝的其实是品种、产地、与农民制茶师共同孕育出的风味?？Х鹊比灰彩钦庋?。如同我们前几篇文章提到的，当我们在喝拿铁、美式咖啡、浓缩咖啡的时候，我们喝的，其实正是品种、产地、农民所共同孕育出、赋予在咖啡豆的风味。
这些风味才是难能可贵的价值所在，要知道，并不是所有的咖啡都能够呈现优雅舒服的苹果酸，也不是所有的咖啡都能给我们愉悦的坚果、太妃糖、巧克力风味。
除了意式浓缩咖啡所延伸出的饮品，我们还有没有其他方法可以享受到这样子珍贵的产物呢？有！而且还很简单！那就是手冲咖啡??！
? 如何正确品尝一杯手冲咖啡 ?
首先，我们必须理解咖啡当中的基本味道：
● 酸：必须要有！果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富。但是我们希望可以喝到的是水果的果酸，比如苹果、柠檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。
● 甜：咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。
● 苦：所有的咖啡当中，都会存在苦味，但是我们并不希望会喝到太多的苦味(没有是最好拉)?？辔痘崴孀藕姹撼潭榷黾?，如果喜欢的是稍微身烘焙的咖啡豆，我们希望的是喝到会”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。
● 香气：这是咖啡最珍贵、最delicate的宝藏，如果没有可以被辨识、清晰的风味特征，那就没有必要选择这样的咖啡，因为他跟其他咖啡就没有什么区别了！
● 均衡感：对我来说均衡感非常的重要，均衡感基本上可以说是所有感受的综合，一定要有果酸(但是不能够太过头，变成了尖酸)、一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。总而言之，整体喝起来要有愉悦的感受
? 一杯手冲咖啡的诞生 ?
正如之前文章提到的，手冲咖啡的制作方法很简单，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯，总用时控制在2.5min。这里没有提及研磨刻度，是因为不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异，无法给出统一数值。
那么让我们来看看各参数的变化如何影响一杯手冲咖啡的风味吧：
随着研磨颗粒变细，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感会相应升高，因而也会令酸感降低；水温越高则会让酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高；冲泡时间对酸感、苦味和醇厚度的影响并不显著，但刺激感会随着时间变长而增加。
? 如何选择手冲器具 ?
选器具是一个非常困难的工作，这里先给出一组我个人认为性价比很高、方便使用的组合，仅供参考：
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不锈钢滤器
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漂白滤纸
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玻璃壶
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控温不锈钢手冲壶
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电子秤
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电动磨豆机
接下来的几篇文章，我会带领着各位，去比较一下不同器具之间的差异，以及我们为何选择这样的组合。
手 冲 笔 记
〔手冲之味〕
● 酸：果酸，非醋酸
● 甜：焦糖＋焦糖香气
● 苦：越少越好
● 香气：清晰、有辨识度，最珍贵
● 均衡感：以上元素综合后的愉悦感
〔手冲之道〕
● 洗滤纸，布粉，冲泡，滴滤，出杯
● 水温90-93度
● 粉水比1:15
〔手冲必备〕
●
不锈钢滤器
● 漂白滤纸
● 玻璃壶
● 控温不锈钢手冲壶
● 电子秤
● 电动磨豆机
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