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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2017-09-11
- 浏览次数: 2213 次
第一步
第六步
1.倾斜咖啡杯，对准浓缩咖啡液面中央
? 左手紧握咖啡杯，将咖啡杯把与拉花缸缸嘴成垂直角度。
? 右手紧握拉花缸，让蒸汽牛奶由缸嘴垂直形成水流。
2.融合
?晃动拉花缸
?晃动咖啡杯
?拉花缸与咖啡杯同时晃动
注：根据个人习惯，以上三种选择一种方法融合。
融合流量距液面高度为3~5cm，融合至填满咖啡杯40%。
so：手要稳定，且不要慌哦~
第二步
选点注入
第一次注入点：液面中心点注入，向前推再向后拉（细节看视频哦~）
注入蒸汽牛奶的同时开始晃动拉花缸
第三步
左右摆动
左右晃动手中的拉花缸约6~7次形成纹路，直至第一个天鹅圆型底部打开。
So：(①水流压着液面 ②水流细 ③力度小，图形居中下)
第四步
1.后退点
打开天鹅圆型底部的同时向前推一点，黑点处开始向后退。
2.方向
偏中线侧边(红线)
第五步
收翅膀
如图红点开始，粗水流放低压着液面划过（直到红线底部）。
第六步
脖子
从底部，粗水流放低压着液面向后弯曲画出脖子图案。
注意：如图粗细的地方
第七步
点头
左右晃出一个小的圆形图案。
第八步
头型
圆形中间细水流压过去，稍微弯曲。（如图类似圆中间画出一条线）
第九步
出品
观察出来的图案
看是否：纹路明显，天鹅底座大小是否合理，翅膀倾斜到位，脖子弯曲，头部大小合理。
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咖啡拉花步骤及解析 | 郁金香拆解
